ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ КУХНИ
от Шефа ресторана
Меню ресторана-музея «Красная площадь, дом 1» — это уникальные блюда, приготовленные по старинным рецептам. По просьбам посетителей нашего портала мы открываем этот раздел публикацией рецепта салата Оливье (1904 г.)
Салат «Оливье» (рецепт 1904г.)
Необходимые ингредиенты для приготовления 1
кг салата:
Горошек зеленый з/м – 50гр
Картофель отваренный в «мундире», очищенный – 150гр
Крабы Камчатские – 100 гр
Белое филе куропатки – 150гр
Майонез – 120гр
Огурцы свежие – 50 гр
Огурчики маринованные – 150гр
Язык говяжий отварной – 100 гр
Каперсы – 50 гр
Яйцо куриное – 4 шт
Хрен сливочный – 40 гр
Декор:
Яйцо перепелиное 8 шт
Салат фризе – 50 гр
Икра черная и красная по 20 гр
Раковые шейки – 80 гр
Все указанные ингредиенты готовятся (варятся) отдельно, рубятся мелким кубиком, перемешиваются, заправляются хреном и майонезом.
Салат выкладывается на блюдо, украшается перепелиными яйцами с черной и красной икрой, листьями салата, раковыми шейками.